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RCM121S Abatidor Rápido 12 x 1/1 GN

RCM121S Abatidor rápido para Gastronomía 12 x 1/1 GN
MercadoPago

Abatidor Rápido para Gastronomía 12 x 1/1 GN

cantidad de bandejas: 12 x GN 1/1. Distancia entre bandejas: 65mm

Controles electrónicos y sonda al núcleo

Ciclo de enfriado +90/+3C

ciclo de congelamiento: +90/-18C

 

Potencia: 3,5kW : 400V , 4,2A 50Hz trifásico

dimensiones: 790x800x1800mm. Peso Neto 161kg

embalaje: 850x860x1950mm. Peso Bruto 176kg

Abatimiento rápido: 

Las bacterias y microorganismos se reproducen en condiciones de temperatura favorables entre 60C y 10C. New Chill, con su enfriamiento o congelado rápido, asegura que los productos sorteen este peligro rápidamente de modo tal de garantizar la máxima seguridad para los alimentos y cancelar el riesgo de intoxicación alimenticia.

El proceso de abatimiento de temperatura al corazón del producto provoca un real shock térmico que inhibe la proliferación de las bacterias responsables del envejecimiento natural de los productos, por lo tanto la preservación se mejora y su duración es más larga.

Abatimiento Soft

de +90ºC a +3ºC en el núcleo del producto en un máximo de 90 minutos

La temperatura del aire en la cámara se mantiene constantemente a 0ºC. Ideal para abatir la temperatura de platillos cocinados y productos delicados tales como, por ejemplo, cremas, verduras de hoja, escalopes, etc., que pueden ser preservados a +3ºC en condiciones óptimas hasta 5-7 dias

Abatimiento Hard

de +90ºC a +3ºC en el núcleo del producto en un máximo de 90 minutos

La temperatura del aire es variable, con un uso inteligente de varios escalones de temperatura. Ideal para enfríar productos de gran tamaño, grosor y cargas completas

 


Golpe de Congelado

Los congeladores normales enfrian la comida lentamente

Esto permite que se formen cristales de hielo grandes en el proceso. Dichos cristales dañan las estructuras de los tejidos de la comida y cuando la misma se descongela, rompen la estructura celular, arruinando la consistencia y la calidad. New Chill contrariamente, lleva rápidamente la temperatura de  cualquier producto a  -18ºC, y solamente se forman cristales de hielo pequeños, que no dañan las características estructurales del producto. Es así que obtenemos un producto de óptima calidad, consistencia, sabor y color al descongelar, con todas sus características nutricionales. 

Congelado rápido SOFT

de +90ºC a -18ºC en el núcleo del producto en un máximo de 90 minutos

 

La temperatura se disminuye en 2 fases: en la primera, el producto es enfriado rápidamente a +3ºC, y en la segunda fase, se congela a -18C

Ideal para congelar alimentos crudos y semi-preparados ( como carne, pescado, pasta fresca, bizcochuelo, etc.) , que de ese modo pueden ser conservados por varios meses (a -18C) manteniendo sus propiedades organolépticas intactas

Congelado rápido HARD

de +90ºC a -18ºC en el núcleo del producto en un máximo de 90 minutos.

La temperatura del aire de la cámara se mantiene constante a -40ºC.The air temperature in the cavity stays constantly at - 40°C. Ideal cuando es necesario manejar situaciones demandantes, en términos de cantidad de producto, su grosor , o si es necesaria velocidad. 

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